A vinificação é um delicado balé agrícola embutido em um delicado balé logístico, e ambos os balés saem do roteiro simultaneamente. “É uma tempestade perfeita”, diz Daniel Lambert, importador de vinhos do Reino Unido. “A maioria das pessoas não pensa nas matérias-primas envolvidas na produção de vinho. Obviamente, você tem as uvas – todo mundo fica com essa parte. Mas as pessoas esquecem que você tem uma garrafa, uma rolha, uma cápsula”. Os preços de todos eles estão inflando rapidamente, o que se traduz em preços mais altos do vinho.
Por exemplo, uma garrafa rosé pode parecer um simples recipiente para transportar suco de uva fermentado para um copo. Mas a apresentação é importante: as pessoas querem ver aquela bela cor rosa através do vidro transparente. A cor da garrafa não é um grande problema para o vinho tinto – fica bem em um recipiente verde escuro. Mas o vidro transparente pode custar o dobro para produzir, diz Lambert, porque requer mais purificação, o que requer mais energia, o que requer mais dinheiro. É muito caro para os fabricantes europeus agora devido aos preços de energia disparados que se seguiram à invasão da Ucrânia pela Rússia.
A garrafa que um enólogo pode escolher também está sujeita a regras legais e parâmetros físicos. Os vinhos espumantes, como o champanhe, exigem vidros mais espessos – e, portanto, mais caros – para conter o líquido pressurizado. E algumas regiões geográficas determinam que um certo tipo de garrafa seja usado para um certo tipo de vinho, então um produtor não pode simplesmente mudar para uma alternativa mais barata.
Na vinificação, o timing é tudo. Ao contrário de um cervejeiro, que pode produzir durante todo o ano, um vinhedo completa uma colheita por ano, então os operadores precisam planejar com antecedência o carregamento de garrafas. E devido à escassez de vidro, agora eles têm que planejar caminho à frente. “O maior impacto que vimos com a interrupção da cadeia de suprimentos é apenas um aumento dramático em quanto tempo temos para fazer o pedido”, diz Jon Ruel, CEO da Trefethen Family Vineyards em Napa, Califórnia. “Algo como o vidro, que costumava durar de seis a oito meses, agora tem de 12 a 18 meses. Ainda nem colhemos as uvas. Não sabemos quanto vinho temos. Mas temos que decidir quanto precisamos.
O mercado de rolhas que vão para essas garrafas também ficou confuso. Os sobreiros são uma espécie de carvalho nativo do Mediterrâneo, e o material é colhido puxando-se cuidadosamente a casca extra-grossa da árvore sem matá-la. Esse processo é repetido a cada nove anos à medida que a casca cresce novamente. Portugal, que abriga um terço da área florestal de sobreiros do mundo, transforma a casca em rolhas de vinho e as envia para o exterior. Em seguida, uma empresa como a Cork Supply USA imprime a marca de uma vinícola e adiciona um revestimento de superfície.
Greg Hirson, vice-presidente de produto daquela empresa, diz que, embora não haja escassez de cortiça agora, as mudanças climáticas estão tornando a oferta menos previsível. Em tempos de seca, as árvores ficam muito secas para arrancar a casca sem danificar os tecidos subjacentes e matar a planta. “Talvez tenhamos que deixar a casca por mais um ano até que tenhamos uma estação um pouco mais úmida”, diz Hirson, ou os produtores podem não conseguir extrair tanto quanto o esperado de uma determinada floresta.
0 comentários:
Postar um comentário